VOLAILLE DE BRESSE A LA CRÈME ET AUX MORILLES – Jacky Marguin

VOLAILLE DE BRESSE A LA CRÈME ET AUX MORILLES – Jacky Marguin

Volaille de Bresse à la crème et aux morilles, riz basmati et riz sauvage

Recette pour 4 personnes

 

1 volaille de Bresse de 1,8 kg

50 g de beurre

1 oignon

10 cl de vin blanc

80 cl de crème

250 g de riz basmati et riz sauvage

 

Levez la volaille en quatre, faites la revenir au beurre dans un sautoir jusqu’à obtenir une couleur blonde avec la moitié de l’oignon.

Déglacez au vin blanc et laissez réduire pratiquement à sec.

Mouillez à hauteur avec de l’eau en couvrant avec un couvercle et laissez cuire les cuisses une demi-heure pour et les blancs un quart d’heure.

Lorsqu’il ne reste qu’ environ l0 cl de cuisson, ajoutez la crème, salez et poivrez.

Cuisez le riz basmati dans de l’eau bouillante, puis égouttez-le, couvrez-le et réservez-le.

Dressez-le avec un cercle dans l’assiette. Posez la volaille dessus et couvrez de crème.

Servez chaud

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