Tartelette au chocolat, caramel et bananes – Julien Gauthier

Tartelette au chocolat, caramel et bananes – Julien Gauthier

Tartelette au chocolat, caramel et compotée de bananes

Recette pour 12 personnes

Pour la pâte (au choix) :

Pâte sablée aux amandes :

360 g de beurre

2 pincées de sel

280 g de sucre glace

100 g de poudre d’amande

2 œufs

180 g de farine

Chauffez le beurre façon pommade. Incorporez-y l’appareil farine, sucre glace, sel et poudre d’amande. Ajoutez enfin les œufs. Étalez entre deux feuilles plastiques. Placez une heure au congélateur avant de détailler en cercles. Cuisez 20 min au four à 150 °C.

 

Pâte sablée classique 

250 g de farine

120 g de sucre glace

120 g de beurre

60 g de beurre

Mélangez farine et sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en dés, sablez bien pour incorporer les œufs. Formez une boule sans trop travailler. Laissez reposer 30 min minimum.

 

Appareil chocolat caramel

500 g de chocolat au lait

500 g de sucre

4 dl de crème

100 g de beurre

10 à 12 g de sel de Guérande

(On peut remplacer les 500 g de chocolat au lait par 350 g de chocolat noir, et compenser par 250 g de beurre au lieu de 100 g)

Faites fondre les 500 g de chocolat avec 2 dl de crème au four micro-ondes. Faites cuire 500 g de sucre au caramel. Décuisez avec l’appareil chocolat puis avec le beurre. Ajoutez le sel de Guérande. Mélangez à froid avec 2 dl de crème montée.

 

Compotée de bananes

4 bananes

50 g de sucre

1 demi-citron

1 demi-gousse de vanille

Épluchez et taillez les bananes en cubes. Dans une poêle, faites un caramel à sec et poêlez les bananes dedans, ajoutez un jus de citron et une demi-gousse de vanille, laissez compoter une dizaine de minutes. Écrasez légèrement à la fourchette et réservez.