Soufflé glacé au Grand Marnier – Jacky Marguin

Soufflé glacé au Grand Marnier – Jacky Marguin

Soufflé glacé au Grand Marnier

2,5 cl de Grand Marnier

5 jaunes d’œuf

125 g de sucre

12,5 cl d’eau

25 cl de crème liquide

 

Dans un grand bol, montez la crème pas trop ferme.

Incorporez-y délicatement le Grand Marnier.

Réservez au réfrigérateur.

Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre au fouet électrique jusqu’à obtention d’un mélange blanc. Incorporez 12,5 cl d’eau très chaude du robinet.

Continuez de fouetter pendant 15 min jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez délicatement la crème à l’aide d’une large spatule. Réservez au congélateur pendant 12 h minimum.

À l’aide d’une cuillère trempée dans l’eau chaude, formez des quenelles et disposez-les sur des assiettes.

Selon la saison, vous pouvez agrémenter ce dessert de suprêmes d’oranges ou de fruits rouges.