Le Munster – Eric Girardin

Le Munster – Eric Girardin

Le Munster

Recette pour 4 personnes

20 g de Munster fermier

0,3 l de crème liquide 35%

0,2 l de lait demi-écrémé

PM sel fin

PM marc de gewurztraminer

5 g de raisin noir

PM cumin en grains

PM fleurs

PM  pousses sauvages

Chauffez le lait et la crème puis ajoutez le munster taillé en morceaux. Mixez puis chinoisez. Refroidissez puis rectifiez avec le sel et le marc de gewurztraminer. Versez l’appareil dans un siphon puis gazez deux fois.

Taillez les raisins en quatre, retirez les pépins ainsi que la peau.

Disposez dans une assiette creuse les quartiers de raisin, réalisez une demi-sphère de mousse munster à l’aide du siphon. Puis disposez harmonieusement les pousses sauvages, le cumin et les fleurs.